12月
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鉅亨看世界－奧利佛的廚房
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鉅亨看世界－奧利佛的廚房
鉅亨網
2008 / 12 / 11 星期四 18:00
從有電視媒體存在以來，美食、烹飪節目就相當受到歡迎。而在諸多電視主廚當中，英國電視主廚Jamie Oliver(奧利佛) 顯得比較特別，他除了在電視上教導觀眾如何做出一道道美味料理外，更在他的實境節目中致力於推廣正確、健康、平衡的飲食之道。
為了實踐他的理想，他曾在數季節目中到學校為學童烹煮營養午餐。而最近Oliver在英國電視台推出的新節目《Ministry of Food》，則挑選了一個英國小鎮Rotherham (羅瑟罕)，在當地租下一個小店面，讓人們可以來學習烹飪、詢問問題，或索取免費的食譜，以推廣人們都應在家烹調食物的理念。
這個節目推出後，受到許多人的支持，有人認為這個節目是「近年來最有力的政治紀錄片」。但也有另一些人，包括當地的廣告商，不喜歡Oliver那種好像來廣布恩澤的態度、不喜歡他是北方佬、不喜歡他滿嘴髒字，也不喜歡他開好車。
更有人認為他偽善。因為他在 1998-2004年間擔任英國連鎖超市 Sainsbury代言人，每年賺進 120萬英鎊。但Oliver卻表示，他從不使用超市購買的食材，並批評超市所售的罐頭、盒裝食品都是「垃圾」。只是，他最新的一本食譜，仍然在 Sainsbury上架銷售。
電視節目或多或少都會影響觀眾的想法，但實境節目尤其如此。因為節目呈現的是真實(或說逼真)的場景、事件，人們也特別容易感同身受。如果一檔實境節目，它的訴求是在節目下檔後，仍然能對人們的生活發揮長期的影響力，那麼似乎就有必要認真關心，它究竟影響了什麼。
英國報紙《The Observer》記者Rachel Cooke親往 Rotherham進行訪查。在個寒冷的周一下午， Cooke在城鎮的主要廣場找到了Ministry of Food店面，它似乎沒在營業，但店內燈還亮著。她拍了拍窗戶，一個圍著紅圍裙的女子 Lisa Taylor前來應門。她是當地人，但現在在這裡工作。
「今天下午不營業。」她說。但那是因為，等會兒有個烹飪課程正要開始，不過 Cooke仍受到溫暖的歡迎。這裡的鎮民們可以來預約場地，然後大家一起進行為期10周的烹飪課程。周末大家都放假時，這間小店就成了開放式的烹飪示範處，讓大家自由參觀。
在節目錄影結束後，Oliver就離開了 Rotherham。現在在這裡進行的烹飪課程，都是當地有心教導烹飪的人來擔任講師。比如 Cooke誤打誤撞加入的這堂課，是由32歲的砌牆工人Matthew Borrington任教，他是Oilver來到 Rotherham後才認識的。而今天的學生們，有一位警察 Roger、一位寵物店老闆 Steve，和一位照護者Phil。
他們已經一起上課 8周了，今天 Matthew要教大家如何做辣味燉肉。「這個教學很棒，」 Matthew說，「這些大男人以前從沒煮過一道像樣的菜，現在他們都對此很熱中。」
Matthew 不只在這裡教做菜，他還試著說服當地企業和學校建立「把菜傳出去(pass-it-on)」的機制。這種機制的運作方式是，如果你今天新學會做一道菜，回去就要找兩個朋友，教會他們；然後朋友再去教他們的朋友，以此類推。
不過，既然帶起風潮的Oilver已經離開，會不會影響到 Matthew教做菜的熱情呢？顯然沒有，他日益純熟的烹飪技巧，甚至讓他順利交了一個女朋友。而顧店的Lisa則表示，「說實在，沒有攝影機在旁好多了。我們可以繼續努力推動這個屬於 Rotherham的計畫，而非Jamie Oliver的計畫。」
當 Rotherham議會從Oilver手中接過這家店時，也同意以12.5萬英鎊資金，繼續贊助這家店面運作一年，因為它正努力協助鎮上人們改善肥胖及長期營養不良的問題。而且這家店還需要兩個人力才夠。
在等待加班的 Roger來的時候， Cooke問了其他兩位學員，為何決定參加這個課程？身為24小時照護者的Phil說，他希望可以為他照顧的人煮食物。而 Steve則是說，因為當輪到他弄飯給孩子吃時，只能端出炸雞塊和薯條讓他很挫折。
「我原本認為，這裡只不過是實境節目的布景而已。」 Steve說，「後來我的顧客告訴我這裡可以上課，我就來了。」他的廚藝進步不但對維持家庭、婚姻的和諧很有幫助，兩個孩子的味覺經驗也愈來愈豐富。
「有天，我做了道俄式優格韭蔥拌雞肉，本來不期待孩子們會有多喜歡，可是他們都稱讚說好吃。」說著， Steve擦了一下眼淚，必定是因為孩子們喜歡吃他做的菜所以感動吧？喔，原來是因為他正在切洋蔥，準備今天的食材。
但無論如何，從這些人透過烹飪所獲得的樂趣與滿足中可以看出，為什麼 Rotherham議會願意出資，支持這家店的存在。
在 Cooke拜訪 Rotherham之前，她也先行與Oliver會面過。今年33歲的Jamie Oliver入行甚早，16歲進入餐飲學校就讀，1998年就拍攝了他在 BBC的第一檔美食節目《The Naked Chef》(原味主廚奧利佛)，倡導烹飪時應保留食材的原味。
現在他正煩惱著下一間「 Jamie的糧食局」要開在哪裡。 Rotherham的成功對他來說固然是個肯定，但也成為一個負擔。
許多城鎮都想複製 Rotherham的成功經驗，想要在鎮上開一家Ministry of Food，可是人們要的不是政府的糧食局，而是Jamie Oliver的糧食局。但他有節目要做、有自己的餐館要經營，還要管理一大票人手，怎麼辦？「所以我們的做法是，成立一個非營利組織，然後我自掏腰包，派兩三個了解運作方式的人去經營。」Oliver說，「這是因為我起了個頭，不能丟著不管，」否則，他的努力就毫無意義，完全付諸流水了。
但矛盾的是Oliver又不相信地方政府能讓他的點子良好運作。他認為 Rotherham之所以能成功，是因為他親自去面試了在那裡工作的人，挑選出真正了解食物、熱愛食物，烹飪技巧又好的人，才能得到如此結果。
同時，Oliver也痛斥連鎖速食店如 Pret A Manger或McDonald。「他們的經理人都超有願景的，願景帶來的結果是什麼？」就是販賣便宜、低品質的食物和窮人和小孩─這正是Jamie Oliver所大力反對的事。
而Oliver說，當他來到 Rotherham後，他發現有一種新的貧窮存在。「這些人有地方住、有暖氣吹、房子也不會漏水。他們家中有電漿電視、遊戲機、行動電話和名牌跑鞋，可是這些人卻坐在地板上，天天吃著盒裝食物。有些人家裡有很棒的烤箱，但從來沒用過。」不但如此，而且這些高知識卻不知道如何好好吃一頓飯的人，也有社交上的問題。「這些人抱怨他們沒辦法把新的食譜和烹調方法告訴朋友，因為他們實在太忙了。」
Oliver熱心積極推動正確的飲食文化，有一些人大力支持，但也引起一些爭議。他在2006年曾做過一個改善英國學童飲食習慣的節目，他包下南約克郡一間學校的營養午餐，為孩子們設計方便烹調又營養的菜單，使該校學生每天必須食用 2份水果和 3份蔬菜。
但學童們並不喜歡Oliver所設計的菜肴，使一群家長集體對他提出抗議，表示「孩子有權利選擇他們喜歡吃的食物」，並從學校附近的三明治速食店中購買食品，隔著圍欄交給在校內等待的學童。Oliver對此事感到非常憤怒，他對學童的校園飲食提出許多建議，但也嚴厲批評那些縱容孩子攝取不營養食物的家長們。
據說Oliver 2007年在Edinburgh製作的學校營養午餐節目，讓他個人倒貼了35萬英鎊。不過，他可是個身價超過 250萬英鎊的企業家。他的電視節目授權 106個國家播出；他的連鎖餐廳 Jamie's Italian總是大排長龍；他寫的食譜非常暢銷，而且已經變成一個可以在Nintendo掌上機種DS使用的互動式軟體，方便主婦們採買和烹調。
現在Oliver即將在杜拜開設兩家新的餐廳，這不禁令人猜想，他的事業動力，究竟是來自挑戰世界的美食之道，還是更單純的原因─賺錢？但Oliver自承，他追求的是正確地做好事情與成就感，而非在於真的賺多少錢。
他很熱情地認為，「把菜傳出去」是個超棒的點子。如果人人都能把自己學得的新菜色教給朋友，很快地全英國都能再度重視烹飪的價值與樂趣。但不得不說，這似乎有些天真。光從Ministry of Food做得最成功的 Rotherham來看，目前有在努力教人做菜的，也只有Lisa和幾位店內的烹飪老師而已。
Cooke認可Oliver這個Rotherham節目披露了貧苦人家的飲食問題，但當現在人們經常把餐桌上的菜色與社會階級拿來相比時會發現，現代人的問題其實是不了解如何烹調食物。40、50年前，人們生活貧苦、物價又高，但母親們還是能用簡單的食材做出吃得飽又健康的菜色，現今卻是怎麼方便怎麼吃，而愈方便的食物，似乎愈不健康。
在英國的小鎮，能靠Jamie Oliver用他的明星魅力來推動人們重視烹調與飲食，但再過個幾年，當Oilver人氣消退，這個問題又該如何解決？又得由誰來推動？眼下，這個問題似乎愈來愈緊急，因為當我們自己都不了解烹飪的美妙時，又該如何教育下一代吃得健康呢？
(黃 欣)
鉅亨網
2008 / 12 / 11 星期四 18:00
從有電視媒體存在以來，美食、烹飪節目就相當受到歡迎。而在諸多電視主廚當中，英國電視主廚Jamie Oliver(奧利佛) 顯得比較特別，他除了在電視上教導觀眾如何做出一道道美味料理外，更在他的實境節目中致力於推廣正確、健康、平衡的飲食之道。
為了實踐他的理想，他曾在數季節目中到學校為學童烹煮營養午餐。而最近Oliver在英國電視台推出的新節目《Ministry of Food》，則挑選了一個英國小鎮Rotherham (羅瑟罕)，在當地租下一個小店面，讓人們可以來學習烹飪、詢問問題，或索取免費的食譜，以推廣人們都應在家烹調食物的理念。
這個節目推出後，受到許多人的支持，有人認為這個節目是「近年來最有力的政治紀錄片」。但也有另一些人，包括當地的廣告商，不喜歡Oliver那種好像來廣布恩澤的態度、不喜歡他是北方佬、不喜歡他滿嘴髒字，也不喜歡他開好車。
更有人認為他偽善。因為他在 1998-2004年間擔任英國連鎖超市 Sainsbury代言人，每年賺進 120萬英鎊。但Oliver卻表示，他從不使用超市購買的食材，並批評超市所售的罐頭、盒裝食品都是「垃圾」。只是，他最新的一本食譜，仍然在 Sainsbury上架銷售。
電視節目或多或少都會影響觀眾的想法，但實境節目尤其如此。因為節目呈現的是真實(或說逼真)的場景、事件，人們也特別容易感同身受。如果一檔實境節目，它的訴求是在節目下檔後，仍然能對人們的生活發揮長期的影響力，那麼似乎就有必要認真關心，它究竟影響了什麼。
英國報紙《The Observer》記者Rachel Cooke親往 Rotherham進行訪查。在個寒冷的周一下午， Cooke在城鎮的主要廣場找到了Ministry of Food店面，它似乎沒在營業，但店內燈還亮著。她拍了拍窗戶，一個圍著紅圍裙的女子 Lisa Taylor前來應門。她是當地人，但現在在這裡工作。
「今天下午不營業。」她說。但那是因為，等會兒有個烹飪課程正要開始，不過 Cooke仍受到溫暖的歡迎。這裡的鎮民們可以來預約場地，然後大家一起進行為期10周的烹飪課程。周末大家都放假時，這間小店就成了開放式的烹飪示範處，讓大家自由參觀。
在節目錄影結束後，Oliver就離開了 Rotherham。現在在這裡進行的烹飪課程，都是當地有心教導烹飪的人來擔任講師。比如 Cooke誤打誤撞加入的這堂課，是由32歲的砌牆工人Matthew Borrington任教，他是Oilver來到 Rotherham後才認識的。而今天的學生們，有一位警察 Roger、一位寵物店老闆 Steve，和一位照護者Phil。
他們已經一起上課 8周了，今天 Matthew要教大家如何做辣味燉肉。「這個教學很棒，」 Matthew說，「這些大男人以前從沒煮過一道像樣的菜，現在他們都對此很熱中。」
Matthew 不只在這裡教做菜，他還試著說服當地企業和學校建立「把菜傳出去(pass-it-on)」的機制。這種機制的運作方式是，如果你今天新學會做一道菜，回去就要找兩個朋友，教會他們；然後朋友再去教他們的朋友，以此類推。
不過，既然帶起風潮的Oilver已經離開，會不會影響到 Matthew教做菜的熱情呢？顯然沒有，他日益純熟的烹飪技巧，甚至讓他順利交了一個女朋友。而顧店的Lisa則表示，「說實在，沒有攝影機在旁好多了。我們可以繼續努力推動這個屬於 Rotherham的計畫，而非Jamie Oliver的計畫。」
當 Rotherham議會從Oilver手中接過這家店時，也同意以12.5萬英鎊資金，繼續贊助這家店面運作一年，因為它正努力協助鎮上人們改善肥胖及長期營養不良的問題。而且這家店還需要兩個人力才夠。
在等待加班的 Roger來的時候， Cooke問了其他兩位學員，為何決定參加這個課程？身為24小時照護者的Phil說，他希望可以為他照顧的人煮食物。而 Steve則是說，因為當輪到他弄飯給孩子吃時，只能端出炸雞塊和薯條讓他很挫折。
「我原本認為，這裡只不過是實境節目的布景而已。」 Steve說，「後來我的顧客告訴我這裡可以上課，我就來了。」他的廚藝進步不但對維持家庭、婚姻的和諧很有幫助，兩個孩子的味覺經驗也愈來愈豐富。
「有天，我做了道俄式優格韭蔥拌雞肉，本來不期待孩子們會有多喜歡，可是他們都稱讚說好吃。」說著， Steve擦了一下眼淚，必定是因為孩子們喜歡吃他做的菜所以感動吧？喔，原來是因為他正在切洋蔥，準備今天的食材。
但無論如何，從這些人透過烹飪所獲得的樂趣與滿足中可以看出，為什麼 Rotherham議會願意出資，支持這家店的存在。
在 Cooke拜訪 Rotherham之前，她也先行與Oliver會面過。今年33歲的Jamie Oliver入行甚早，16歲進入餐飲學校就讀，1998年就拍攝了他在 BBC的第一檔美食節目《The Naked Chef》(原味主廚奧利佛)，倡導烹飪時應保留食材的原味。
現在他正煩惱著下一間「 Jamie的糧食局」要開在哪裡。 Rotherham的成功對他來說固然是個肯定，但也成為一個負擔。
許多城鎮都想複製 Rotherham的成功經驗，想要在鎮上開一家Ministry of Food，可是人們要的不是政府的糧食局，而是Jamie Oliver的糧食局。但他有節目要做、有自己的餐館要經營，還要管理一大票人手，怎麼辦？「所以我們的做法是，成立一個非營利組織，然後我自掏腰包，派兩三個了解運作方式的人去經營。」Oliver說，「這是因為我起了個頭，不能丟著不管，」否則，他的努力就毫無意義，完全付諸流水了。
但矛盾的是Oliver又不相信地方政府能讓他的點子良好運作。他認為 Rotherham之所以能成功，是因為他親自去面試了在那裡工作的人，挑選出真正了解食物、熱愛食物，烹飪技巧又好的人，才能得到如此結果。
同時，Oliver也痛斥連鎖速食店如 Pret A Manger或McDonald。「他們的經理人都超有願景的，願景帶來的結果是什麼？」就是販賣便宜、低品質的食物和窮人和小孩─這正是Jamie Oliver所大力反對的事。
而Oliver說，當他來到 Rotherham後，他發現有一種新的貧窮存在。「這些人有地方住、有暖氣吹、房子也不會漏水。他們家中有電漿電視、遊戲機、行動電話和名牌跑鞋，可是這些人卻坐在地板上，天天吃著盒裝食物。有些人家裡有很棒的烤箱，但從來沒用過。」不但如此，而且這些高知識卻不知道如何好好吃一頓飯的人，也有社交上的問題。「這些人抱怨他們沒辦法把新的食譜和烹調方法告訴朋友，因為他們實在太忙了。」
Oliver熱心積極推動正確的飲食文化，有一些人大力支持，但也引起一些爭議。他在2006年曾做過一個改善英國學童飲食習慣的節目，他包下南約克郡一間學校的營養午餐，為孩子們設計方便烹調又營養的菜單，使該校學生每天必須食用 2份水果和 3份蔬菜。
但學童們並不喜歡Oliver所設計的菜肴，使一群家長集體對他提出抗議，表示「孩子有權利選擇他們喜歡吃的食物」，並從學校附近的三明治速食店中購買食品，隔著圍欄交給在校內等待的學童。Oliver對此事感到非常憤怒，他對學童的校園飲食提出許多建議，但也嚴厲批評那些縱容孩子攝取不營養食物的家長們。
據說Oliver 2007年在Edinburgh製作的學校營養午餐節目，讓他個人倒貼了35萬英鎊。不過，他可是個身價超過 250萬英鎊的企業家。他的電視節目授權 106個國家播出；他的連鎖餐廳 Jamie's Italian總是大排長龍；他寫的食譜非常暢銷，而且已經變成一個可以在Nintendo掌上機種DS使用的互動式軟體，方便主婦們採買和烹調。
現在Oliver即將在杜拜開設兩家新的餐廳，這不禁令人猜想，他的事業動力，究竟是來自挑戰世界的美食之道，還是更單純的原因─賺錢？但Oliver自承，他追求的是正確地做好事情與成就感，而非在於真的賺多少錢。
他很熱情地認為，「把菜傳出去」是個超棒的點子。如果人人都能把自己學得的新菜色教給朋友，很快地全英國都能再度重視烹飪的價值與樂趣。但不得不說，這似乎有些天真。光從Ministry of Food做得最成功的 Rotherham來看，目前有在努力教人做菜的，也只有Lisa和幾位店內的烹飪老師而已。
Cooke認可Oliver這個Rotherham節目披露了貧苦人家的飲食問題，但當現在人們經常把餐桌上的菜色與社會階級拿來相比時會發現，現代人的問題其實是不了解如何烹調食物。40、50年前，人們生活貧苦、物價又高，但母親們還是能用簡單的食材做出吃得飽又健康的菜色，現今卻是怎麼方便怎麼吃，而愈方便的食物，似乎愈不健康。
在英國的小鎮，能靠Jamie Oliver用他的明星魅力來推動人們重視烹調與飲食，但再過個幾年，當Oilver人氣消退，這個問題又該如何解決？又得由誰來推動？眼下，這個問題似乎愈來愈緊急，因為當我們自己都不了解烹飪的美妙時，又該如何教育下一代吃得健康呢？
(黃 欣)