邊吃邊學 貝果身世與猶太有關
邊吃邊學 貝果身世與猶太有關 |
| 2009/07/24 |
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【聯合報／吳凌遠／報導】
「聽說我要寫一本貝果書，所有人都當笑話。我告訴他們，這是很嚴肅的事。」英國BBC新聞部編輯瑪莉亞‧巴琳絲卡（Maria Balinska）自有主見，在她看來，「考察食物的歷史，會發掘其中蘊含文化的獨特性」。巴琳絲卡愛吃貝果，愛屋及烏寫成新書《貝果的神奇歷 史》（The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread），讓笑話她的人看看：美食原來大有名堂。
巴琳絲卡的父親是波蘭人，有猶太血統。她在美國新澤西州長大，離貝果大本營紐約不遠，但「大學時才頭一次吃到貝果。研究所獎學金不夠用，常 吃貝果度日」。她曾到波蘭深造一年，「我看到很像貝果的圈形餅obwarzanek，深深著迷，納悶兩者間有無關連。」1980年代她在倫敦的猶太機構任 職，「開始和人談貝果，廣蒐資料」。
「我覺得從貝果著手，是探究波蘭猶太歷史的有趣方式。」義大利、法國和中國都自稱是貝果的起源地，但巴琳絲卡認為貝果和德國的蝴蝶餅（pretzel）應是近親；也可能由obwarzanek發展而來，因為obwarzanek是波蘭王室最愛，波蘭的猶太人經常出入王室。
無論如何，貝果是在波蘭發揚光大，「麵包師傅是波蘭猶太人的第三大職業，僅次於裁縫和皮革工」。波蘭猶太人和貝果的關係，記錄最早上溯 1610年Krakow議會以意第緒語頒行的法規；貝果（bagel）的字源則無法確定，許多專家都認同是源自意第緒語的beigen，意思是「彎曲」。
巴琳絲卡指出，象徵生生不息的環形物在死亡相關儀式中占一席之地，因此「貝果在猶太人悼亡時不可或缺，直到今天在喪禮中還常見」。她強調，「貝果是宗教儀式的重要元素，也成為通俗文化的一部分」。
書中駁斥美國流傳一則貝果的故事純屬虛構：傳說貝果是紀念十七世紀末的波蘭國王John III Sobieski，1683年維也納戰役中他擊退土耳其人，因此以馬鐙形的貝果慶祝。「但那時早就有貝果了，而且我從未聽波蘭人有這種說法。」她推論是美 國的波蘭猶太人太懷念Sobieski國王才創造這則故事。
「十九世紀末二十世紀初，東歐猶太人大舉移民美國，紐約市下東區猶太麵包店接二連三開張。」1960年代前，貝果只在美國大城市的猶太社區 風行，少人知道，直到康乃迪克州耶魯大學所在地新港（New Haven）的Lender's麵包店推出冷凍貝果才打開局面。「剛開始有消費者切冷凍貝果受傷，Lender's推出切好的冷凍貝果，結果大受歡迎。」
貝果1960年代進入美國主流社會，「美國人對猶太文化、健康食品開始感興趣，尤其婦女大量外出工作，需要方便的食物。」但巴琳絲卡對美國近數十年來貝果大風行不以為然，市面出現超大貝果、各種口味和顏色的貝果，「許多都只是有貝果形狀的麵包而已」。
【2009-01-11/聯合報】 |